Im Dezember und Jänner prägt der Rebschnitt unsere Arbeit im Weinberg. Er bildet die Grundlage für den neuen Jahrgang und prägt maßgeblich die Qualität des Weines. Das einjährige Rebholz schneiden wir dabei auf ein bis zwei Ruten zurück.
Mit dem Mulchgerät häckseln wir das Rebenschnittholz auf und belassen es am Boden. Die Bodenlebewesen bauen dieses ab und wertvoller Humus baut sich auf.
Nach dem Rebschnitt geht’s ans Aufpergeln. Dabei werden das Gerüst der Pergeln kontrolliert, wieder aufgerichtet und nachgebessert. Bei Bedarf tauschen wir kaputte Pfähle aus und spannen Drähte nach.
Nun biegen wir die nach dem Rebschnitt verbliebenen Fruchtruten und binden sie an die Drähte. Je nach Alter, Wachstum und Beschaffenheit der Reben binden wir die Knoten händisch oder behelfen uns mit einem Bindegerät.
Aber auch im Keller gibt es keine Winterruhe für den Winzer. Wir kontrollieren und verkosten regelmäßig die zukünftigen Weine und bereiten diese für die Abfüllung in den nächsten Wochen und Monaten vor.
